一品生态肉（长春新世纪厨艺先锋联谊会创新菜品）
January 7th, 2009
特点：
肥而不腻，荤素搭配。
原料：
猪五花肉5千克，木耳20克，芥兰16克。
调料：
盐20克，海鲜酱、鸡粉、味精各18克，料酒15克，胡椒粉、白酒、蒜瓣、桂林辣酱、老抽12克，南乳汁40克，花生酱18克，海天酱油15克，葱段18克，姜片14克，大料8克，香叶4克，白糖8克，色拉油1千克。
制作方法：
（１）将五花肉去毛后清洗干净，改刀成4厘米见方的块，入沸水中汆一下，入五成热油锅中浸炸五分钟后捞出。
（２）锅内留余油炒香葱段、蒜瓣、姜片，烹入料酒、老抽、白酒，加入清水烧开，再放入不锈钢桶中加入南乳汁、花生酱、海天酱油、桂林辣酱、海鲜酱、大料、香叶、盐、味精、鸡粉、白糖和五花肉，小火焖至熟。
（３）芥兰改刀成段，与木耳入沸水中汆半分钟后晾凉放在盘中，把煮好的五花肉摆在芥兰、木耳上，浇入煮肉原汤即可。
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