血肠合肉卷（长春翠花菜馆特色菜品）
January 7th, 2009
特点：
汤水鲜美，味香浓郁。
点评：
此菜一改东北酸菜粗粗笨笨的做法，将肉片切成薄片，卷起酸菜而烹，精致细腻了许多，属典型的粗菜细做。
菜品提供：
高国会，吉林省省级考评员，吉林省养生保健协会常务理事。现任翠花菜馆行政总厨。
原料：
五花肉400克，酸菜500克，血肠100克。
调料：
盐10克，味精6克，鸡精6克，鲜味宝5克，胡椒粉5克，高汤600克，猪油20克。 
制作方法：
（１）血肠入微沸的水中煮5分钟，边煮边用针在血肠上扎几个眼，防止血肠受热爆裂，煮好后备用。
（２）把五花肉用清水洗净，下汤锅，加入所有调料煮至七、八成熟，捞出切成4厘米宽、8厘米长，极薄的片。将烩好的酸菜切丝，用肉片卷成直径1.5-2厘米的卷。摆放在器皿里，中间放上烩好的酸菜，然后反扣到银锅里，倒入煮五花肉的汤汁。
（３）再把切好的血肠摆在上面，香菜、葱丝点缀即可。上桌后加热食用。
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