虾黄狮子头
January 7th, 2009
特点：
咸鲜汤美。
菜品提供：
李有华：南京南炼宾馆行政总厨 
原料：
龙虾黄30克,精选去皮五花肉300克,小油菜五棵。
调料：
鲜汤400克,盐10克,味精6克,鸡精2克,胡椒粉1克，淀粉50克，鸡蛋1个。 
制作方法：
（１）把五花肉切小丁加入鸡蛋、淀粉、盐、味精、鸡精、胡椒粉搅匀,上劲做成五个狮子头蒸20分钟取出待用。
（２）炒锅上火,加入鲜汤、狮子头、炖入味盛入小碗，放上熟虾黄，小油菜烫熟围在狮子头边上即可上桌。
制作关键：
五花肉要选肥三瘦七，制作狮子头的馅料要顺一个方向搅上劲，狮子头的口感才好。
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