红煨羊排
January 7th, 2009
特点：
汤浓味美，本味浓郁，质地软烂，微辣鲜香。辅以白萝卜、腐竹实属绝配。这是一道川菜创新菜，原来川菜不作羊排，因为四川的山羊腥膻味厚重，此菜选用内蒙绵羊，肉质鲜嫩纯正，辅以川菜的配方制作而成．
菜品提供：
向正林 ：特一级烹调师，擅长精品川菜，海鲜鲍翅，曾先后在金唐酒店、内蒙古宾馆、渝信川菜等店任行政总厨兼餐饮总监，现任川湘人家行政总厨。 
原料：
羊排1250克，白萝卜200克，腐竹100克。
调料：
干辣椒5克，麻椒1克，葱、姜、蒜各1克，海鲜酱5克，蚝油5克，香辣酱5克，味精2克，鸡精2克，胡椒粉2克，香油1克，香菜1克，色拉油25克，鲜花椒2克，豆瓣酱5克，香料（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍），料酒80克。 
制作方法：
（１）将羊排焯水去膻味。
（２）白萝卜切1.5厘米见方的丁，腐竹斜刀切1.5厘米宽的段，汆水，备用。
（３）锅底留油，至油温60—80度时下入葱、姜、蒜、辣椒、花椒煸炒1分钟，下入香料，小火煸炒3分钟，倒入料酒，下入羊排升温煸炒3分钟。锅中加水（或高汤）至完全没过羊排，加入各种调味料，开锅后，小火煨制1个小时，加入白萝卜和腐竹，继续煨制半小时左右即可出锅，装盘时可以香菜点缀。
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