白切文昌鸡（正规配方及制作工艺）
January 7th, 2009
特点：
色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，清淡原味。
菜品提供：
曾令汉 中国烹饪协会会员，海南省烹饪协会常务理事。 
原料：
文昌鸡1只(1500克左右)。
调料：
精盐150克，味精50克，姜片5-6片，花生油25克，水1千克（要将鸡浸没为准），香油适量。
白切鸡两种风味佐料制作方法：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
文昌鸡饭制作方法：
同白切文昌鸡一道享有盛名的是文昌鸡饭，是配文昌鸡最好的饭食。文昌鸡饭的制作方法：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍） 
制作方法：
（１）先将文昌鸡宰杀放血，热水去毛并冲洗干净。去毛时应注意顺着毛的方向拔毛，宰杀时应注意两口要小（放血口和肛门口）。
（２）铝锅中加入水和适量精盐、味精、姜片、花生油，烧热至沸，把鸡放进烧滚的水中翻转，使鸡身四面受热膨胀定型，并将鸡从热水中提出两次，倒出膛内的水，以保持鸡的体内外温度一致。然后改用小火慢煮8-10分钟，鸡皮变黄橙色后，用筷子从鸡翅膀下插进去，如果没有鲜红血水冒出，说明鸡已至熟。
（３）捞起滤干水分，将香油刷在鸡身上。
（４）斩件上盘时，应注意将鸡斩成小块拼成鸡形，头、屁股、翅膀、脚都要保持原形原状，鸡头要仰高来放，两个翅膀放在盘的左右对称两边，并挂在盘的边缘，两只脚也应稍微伸出盘的边缘。上桌时，配上完好的鸡杂和调好的佐料。
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