海螺煎茄子（沈阳福兴园海鲜饺子城特色菜品）
January 7th, 2009
特点：
海螺鲜香爽口，茄子酱香浓郁，是家常味与海鲜的结合。
菜品提供：
高云飞，辽宁沈阳人，烹调技师，中国烹饪协会会员，现任福兴园海鲜饺子城行政总厨。
原料：
紫茄子750克，海螺肉50克，肉馅、洋葱丝、香菜段各30克，红椒丝15克，香葱米、蒜米、红椒米各20克，兰花一朵，法香10克。
调料：
甜面酱15克，海鲜酱10克，十三香3克，大酱5克，一品鲜酱油5克，白糖5克，味精5克，绍酒10克，香油5克，淀粉15克。
制作方法：
（１）将紫茄子一切两半，再切成条，下入六成热油锅中小火炸熟，捞出后皮朝下摆在盘中。（２）锅留底油烧至六成热，下葱米、蒜米爆锅，放甜面酱、海鲜酱、十三香、大酱、绍酒、一品鲜酱油、白糖、味精，加汤，将茄子放入锅中，烧制入味，勾芡，加香油，大翻勺，出锅装盘。
（３）海螺片成片，下入开水锅中飞水，同洋葱丝、香菜段、红椒丝一起炒，摆在茄子上，撒上香葱米、蒜米、红椒米即可。
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