南煎丸子
December 2nd, 2008
主要特点：
色泽银红、造型整齐美观、味鲜嫩香醇、略甜。
主料：
新鲜猪瘦肉4两
配料：
葱、姜末少许，水发海米，水发木耳、竹笋小象眼片，香菜段各适量
调料：
味达美味极鲜酱油、清花生油、香油、白糖、料酒、白胡椒粉、食盐，鸡精、鸡蛋清、清汤、湿淀粉适量
做法：
（1）将猪瘦肉切成粗泥，放入碗内，加入适量食盐、鸡精、料酒、清汤、味达美味极鲜酱油、香油、白胡椒粉、鸡蛋清顺一个方向搅动上浆，呈浓稠状，成为肉馅。
（2）勺内加入底油至3-4成热时，用手将肉馅挤成直径3公分的丸子，逐个下勺，摆整齐后煎转，并不断用手勺压挤成偏圆形，大翻勺后，再煎另一面，只把成熟后，倒入漏勺内，控净油。
（3）勺内加底油，用葱、蒜爆锅，加料酒一烹，再添入适量清汤、味达美味极鲜酱油、鸡精、白糖烧开，撇净浮沫，下入煎好的丸子煨透，并撒入配料，煎转至熟，用湿淀粉裱成紧芡，淋入少许香油，撒入少许香菜段，放入盘中即可。
