金色彩虹（世界厨王群英会黄建忠作品）
January 7th, 2009
特点：
口味清淡，中西结合。
原料：
鲜莲藕20克，芋头50克，火龙果30克，哈密瓜40克，豆瓣蛋黄酥250克，肴蹄50克。
调料：
生粉、吉士粉各5克，色拉油500克，沙拉酱10克。
豆瓣蛋黄酥的制法：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍） 
制作方法：
（１）鲜莲藕切成0.2厘米厚的片，拍匀生粉和吉士粉，放入三成热的色拉油中小火炸1分钟至色泽浅黄，酥脆时捞出。
（２）芋头切成厚约1厘米的三角体，放入三成的油中小火浸炸2分钟至芋头熟透捞出；火龙果切成0.5厘米厚、半径2厘米的圆片；哈密瓜切成1厘米厚、边长3.5厘米的三角片；肴蹄切成半径2厘米的圆片；豆瓣蛋黄酥切成厚1厘米、底边3厘米、腰长6厘米的三角片。
（３）将火龙果片、哈密瓜片、肴蹄片逐一摆好，上面放上豆瓣蛋黄酥片；将芋头片和炸鲜莲藕用牙签连好放在盘中；裱花袋里加入沙拉酱，在盘子底上挤成花即可。
制作关键：
炸莲藕时一点要使用小火，否则会使莲藕的颜色变成深黄，影响菜肴的色泽。
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