在超市或曾在超市工作的朋友请进来帮助
January 7th, 2009在超市或曾在超市工作的朋友请进来帮助
最佳答案 - 由提问者2008-06-05 21:02:28选出
超市管理技巧及方法
顾客拒绝去超市的N个理由
向超市管理者进言
自中国大陆出现首个超市以来，这种全新的购物模式便与广大消费者结下了不解之缘。超市以其优雅、整洁的购物环境，相对丰富、方便、低廉的商品赢得了购物者的青睐。但是，当超市发逐渐渗透到老百姓的日常生活中，与其渐成水乳交融之势的时候，超市却在悄悄地发生变化，瑕疵渐露，让很多“超市一族”渐渐对它失去了兴趣，甚至开始拒绝它。做了多年的超市管理咨询工作，结合自身的体会和大家分析一下拒绝去超市的N个理由，希望超市管理者重视。毕竟在伤口上撒盐只是为了让伤口早日治愈，戳戳中国零售业的软肋也不过是希望中国零售业的筋骨更加强健些。
拒绝去超市理由一-----超市如同农贸市场
现在绝大多数超市中人声鼎沸，摩肩接踵，加上促销员此起彼伏的吆喝声，俨然就是马路边上的农贸市场。超市人满为患，除去客观原因，超市本身也难逃其责。比如：商品陈列不合理，货架之间的间距太近，占用通道码放堆头等等，使本来还算宽敞的购物环境变得拥挤不堪。顾客少时，这些问题还不明显，赶上节假日、下班时的购物高峰时段，矛盾就会凸现。有的超市为了扩大客源，还派出免费班车接送方圆几里地之内的顾客，根本不考虑超市的承受能力。超市货物摆放杂乱，生熟不分，烂菜叶，蔬果皮壳清理不及时，通道太窄，严重影响了顾客的购物欲。
现在基本每家大卖场都在卖生鲜，大部分生鲜食品是可以看出来好坏的，但熟食则很难看出来。有一部分熟食的用肉是卖不出去甚至是发霉变质的，先用用开水煮一下，上点盐，再切片、切块加工出售。做熟食用的调味品从来不用自己正常售卖的商品，而是来自两个途径，一是向外界作坊购买，二是来自本卖场里过期，不能退货的调味品。广州天河北路百佳超级广场大型超市给变质猪手标以黑椒猪手的牌子，公然在货架上售卖的事情就是很好的说明！
净菜一般都是用保鲜膜封好的，可是正常情况下采用的是最上面一层新鲜的，下面就要看你的运气了。象已切好的酱牛肉一片片码得很整齐，吃时才发现底下的全是碎肉或肥肉。鸡鸭也是，整肉在上，下面是脑袋、脖子，没多少能吃的东西。买水果时，看见新鲜的西红柿、樱桃装在盒里，上覆透明的薄膜，颜色喜人，每样买了一盒，到家打开发现，除去表面一层是好的，底下的全烂了，实在令人扫兴。还有，很多卖场里把好多水果标成什么美国、泰国生产的，你想想加上运费和保鲜费用，它们还能卖那么便宜吗？所以大部分是国内生产的，只是该商品原产地在国外。
超市中的调料、饮料等包装上的生产日期不明显，常有过期的混杂其中。面包最大的问题在于是否新鲜，卖场里的工作人员每天一早上班的第一件事情就是把前一天的有生产日期的包装拿换掉。
按照超市生鲜经营商品分类状况，生鲜商品成本核算面临的问题各不相同，大致可以分为三种情况：
1、自制生产加工产品
超市生鲜区自制生产加工的产品包括熟食制品、半成品配菜、面点和大众主食厨房类产品，还有肉禽类产品和少量水产品，按照加工方式不同主要包括两大类：
组合加工类生鲜商品：主要指熟食制品、半成品配菜、面点和大众主食厨房类产品等，由于需要使用各种相关原料经过加工生产流程转化为某一固定产品，成本也随产品经过“由多到一”的组合过程，所以称为组合加工类生鲜商品。因每个单品的原材料配方、加工方法和产品生命周期不同，与同类竞争产品的价格可比性不大，很容易形成差异化经营优势并取得较高的销售毛利，因此它是生鲜经营重点发展的经营项目之一。
分拆加工类生鲜商品：主要指肉禽类和水产品等，相对完整的屠体进场后要经过分割成为特定的销售单品定价销售，成本随产品经过“由一到多”的分解过程，因此称为分拆加工类生鲜商品。由于是顾客购买频率最高的基本生鲜品类，价格敏感度比较高，在生鲜商品结构上也比较容易出现同构化倾向，但它却是超市生鲜区必须经营而且必须经营好的重要项目。
2、蔬果类农产品
由于生鲜区中部分水果蔬菜品种随行就市，价格波动和变化较大，顾客对价格的敏感程度较高，需要经常做出价格反应，反映越及时迅速，因调价速度而产生的核算难度和工作量就越大；另外因保质期短，损耗极易发生且频繁出现，损耗随时记录有难度，所以果蔬商品管理水平对成本核算也有一定影响。
3、供应商商品
供应商商品主要包括供应商制作的面包、点心和日配商品，由于可以作为标准化产品进行正常的采购谈判，其成本核算与控制相对容易把握。
目前生鲜经营的平均毛利相对较高，其中又以自制生产加工产品的毛利最高，而成本核算的难点也恰恰在这些品类上。
下面网站有很多超市管理的资料
参考资料
http://www.zgcssx.com/guanlizhishi/qiyeguanli/index.html
200-300平方米的超市属于小型超市。
最重要的是明确经营内容。一定要符合当群众的需求。
物品最好能够有较长的货架期。
既要便利于群众采购，又要便利于监管。
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