鸽吞燕
January 6th, 2009
特点：
这是一款可与鸡煲翅媲美的滋补极品菜式。燕窝作为一种传统高档烹饪原料，因其稀有珍贵和营养价值高而备受达官贵人垂涎。本菜将燕窝酿入去骨之鸽内，封纱纸同炖，充分保存了燕窝的营养成分，同时将其独特的风味发挥得淋漓尽致。
材料：
乳鸽2只，发好官燕150克，火腿丝少许
制法：
（1）将乳鸽起全鸽、洗净，在热水里滚过后捞起。
（2）燕窝连同火腿拌匀，分别酿入2只乳鸽的腹腔内。
（3）将乳鸽放入炖盅里，注入上汤，调好味，用纱纸封密盅口，隔水炖约3个钟头。
附起全鸽手法：
先在鸽的颈部直拉一刀，近头部横刀切断，在左右两翅拉开翅关节骨在节骨末端，圆拉一刀，使骨肉脱离，顺上肢将肉脱下。再在胸部骨两边拉一刀现出胸骨，切离背部根膜，顺脱至大腿上关节骨，将左右腿端向上，左手食指拇指拿着两腿，用刀轻轻捶下，脱出原只鸽壳继续在大腿内刮一刀，骨现，再顺大腿骨拉一刀将肉分离，最后从腿关节处斩去鸽爪，翻转原只鸽。
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